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Conteo de carbohidratos

Nombres alternativos

Cálculo de carbohidratos

Nutrientes y carbohidratos

Los carbohidratos se encuentran en la fruta, el cereal, el pan, la pasta y el arroz. Ellos se transforman rápidamente en un azúcar llamado glucosa en su cuerpo. Esto eleva su nivel de azúcar en la sangre.

Las personas con diabetes pueden controlar mejor su azúcar en la sangre si pueden calcular la cantidad de carbohidratos que consumen.

El nutricionista le enseñará una técnica llamada "conteo de carbohidratos". 

Tipos de carbohidratos

Su cuerpo transforma los carbohidratos en energía. Hay dos tipos principales: simples y complejos.

Los carbohidratos simples son azúcares que se encuentran naturalmente en los alimentos, pero también se le pueden agregar a éstos. Ellos abarcan:

  • Dulce
  • Fruta
  • Leche
  • Productos endulzados con azúcar
  • Azúcar de mesa
  • Verduras

Los carbohidratos complejos tienen azúcares que están enlazados químicamente. Su cuerpo los descompone en azúcar después de que usted los consume. Ellos son almidones que se encuentran en los alimentos y abarcan:

  • Pan
  • Cereal
  • Legumbres como frijoles y garbanzos
  • Pasta
  • Arroz
  • Vegetales con almidón como las patatas (papas)

Cálculo de sus carbohidratos

Algunos alimentos, como los caramelos de gelatina, son todos carbohidratos. Otros, como la carne de res y el pescado, no tienen ningún carbohidrato.

La mayoría de los alimentos, incluso las verduras, tienen algunos carbohidratos. La mayoría de los adultos con diabetes no deben comer más de 200 gramos por día, pero cada persona debe tener su propia meta con respecto a los carbohidratos.

Los alimentos empaquetados tienen etiquetas que dicen cuántos carbohidratos contienen y se medirán en gramos. Usted puede usar estas etiquetas para calcular los carbohidratos que debe obtener.

La etiqueta del alimento le dirá cuál es el tamaño de la porción e igualmente cuántos gramos de carbohidratos contiene.

Algunas veces, en la etiqueta aparecerá el azúcar, el almidón y la fibra por separado. El cálculo de los carbohidratos para un alimento corresponde al total de éstos. Multiplique el número de porciones que usted come por el número de gramos de carbohidratos.

Usted tiene que medir la cantidad de carbohidratos que están en los alimentos que no vienen empacados y luego debe calcular los carbohidratos totales en lo que come.

Por ejemplo, el arroz de grano largo cocido tiene 15 gramos de carbohidratos por 1/3 de taza. Si usted se come una taza de este tipo de arroz, estará consumiendo 45 gramos de carbohidratos.

Los alimentos que tienen 15 gramos de carbohidratos son:

  • 1/2 taza de fruta en conserva (sin el jugo o jarabe)
  • 1/2 taza de harina de avena
  • 1/3 de taza de pasta (puede variar con la forma)
  • 1/3 de taza de arroz de grano largo
  • 1/4 de taza de arroz de grano corto
  • 1 taza de sopa
  • 1 y 1/4 de taza de leche
  • Porciones de 1/4 de papas a la francesa medianas

Sumar sus carbohidratos

La cantidad total de carbohidratos que usted consume en un día es la suma de los conteos de carbohidratos de todo lo que come.

Cuando usted esté aprendiendo la forma de calcular los carbohidratos, use un diario u hoja de papel que le ayude a llevar un registro de ellos. Con el tiempo, será más fácil calcularlos.

Prográmese para consultar con un nutricionista cada año, lo cual les ayudará a refrescar su conocimiento sobre el cálculo de carbohidratos. 

Referencias

American Diabetes Association. Nutrition recommendations and interventions for diabetes: a position statement of the American Diabetes Association. Diabetes Care. 2008;31:S61-S78.

American Diabetes Association. Carbohydrate counting. Available at http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/planning-meals/carb-counting. Accessed December 8, 2012.


Actualizado: 12/11/2012
Versión en inglés revisada por: Nancy J. Rennert, MD, Chief of Endocrinology & Diabetes, Norwalk Hospital, Associate Clinical Professor of Medicine, Yale University School of Medicine, New Haven, CT. Review provided by VeriMed Healthcare Network. Also reviewed by A.D.A.M. Health Solutions, Ebix, Inc., Editorial Team: David Zieve, MD, MHA, David R. Eltz, Stephanie Slon, and Nissi Wang.
Traducción y localización realizada por: DrTango, Inc.
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